PÂTISSERIE ÉTOILÉE
Nos masterclass de spécialisation sont destinées aux professionnels et/ou aux anciens élèves ayant déjà suivi une formation préalable et souhaitant acquérir des connaissances et des techniques avancées auprès de chefs étoilés Michelin, de champions italiens, champions du monde et experts.
Ces cours de spécialisation permettent aux professionnels de se mettre à jour sur les tendances, les techniques émergentes et les influences internationales, lors d’une, ou de deux journées de formation (lundi et mardi) pour les approfondissements professionnels plus complexes.
Les lundis sont dédiés aux professionnels avec des mises à jour professionnelles d’une durée de 3 à 5 heures au siège de l’Académie située en Via Decio Filipponi 15 à Rome.
À la fin de chaque mise à jour professionnelle, un certificat de participation sera délivré, reconnu également par l’Association Italienne des Chefs.
23 OCTOBRE | 15h00 - 19h00
CRÉATIVITÉ ET TECHNIQUE DANS LA PÂTISSERIE ÉTOILÉE
Pâtissière étoilée : Irene Tolomei
30 ET 31 OCTOBRE | 10h00 - 14h00
L'ART DU CHOCOLAT ET DES PETITS FOURS ÉTOILÉS
Pâtissière étoilée : Marion Lichtle
27 ET 28 OCTOBRE | 9h30 - 14h30
DESSERTS DE HAUTE PÂTISSERIE ET LEUR PRÉSENTATION
Pâtissière étoilée : Marion Lichtle
15 ET 16 OCTOBRE | 10h00 - 14h00
MONO PORTIONS & GÂTEAUX MODERNES ÉTOILÉS
Pâtissière étoilée : Irene Tolomei
29 ET 30 JANVIER | 10h00 - 14h00
LA PÂTISSERIE FRANÇAISE ET ITALIENNE
Pâtissière étoilée : Marion Lichtle
19 ET 20 JANVIER | 15h00 - 20h00 / 9h30 - 14h30
GÂTEAUX MODERNES & GLAÇAGES MIROIR
Champion du Monde : Roberto Lestani
“CRÉATIVITÉ & TECHNIQUE DANS LA PÂTISSERIE ÉTOILÉE”
Explorez le monde fascinant de la pâtisserie étoilée avec cette masterclass avec l’une des plus jeunes chefs pâtissières d’Italie, et également la chef pâtissière émergente de l’année 2021 et étoilée Michelin (Aroma 1 étoile Michelin), Irene Tolomei.
Découvrez les secrets derrière ses créations de haut niveau, apprenez des techniques avancées et transformez vos pâtisseries en véritables œuvres d’art. Profitez d’une expérience unique et enrichissez vos compétences dans l’haute pâtisserie.
- 23 OCTOBRE
- 15h00-19h00
Détails du cours
Ce cours est destiné uniquement aux professionnels et/ou aux anciens élèves préalablement formés et souhaitant acquérir des connaissances et des techniques avancées auprès de chefs étoilés Michelin, de champions italiens et d’experts du secteur.
Le cours se déroulera dans l’une de nos nombreuses cuisines, équipées des technologies les plus modernes, situées Via Decio Filipponi 15, Rome (RM) 00136.
L’école est facilement accessible via Google Maps ou tout autre navigateur, en saisissant le nom de la rue ou le nom de l’école « Italian Chef Academy ».
La mise à jour professionnelle durera 4 heures le 23/10/2023
Le certificat de participation délivré est reconnu en Italie et dans le monde par l’Association Italienne des Chefs, l’Association Mondiale des Sociétés de Chefs et est conforme aux normes de qualité élevées suisses et aux normes ISO 9001 – 2015 n.CH-50862.
“L'ART DU CHOCOLAT ET DES PETITS FOURS ÉTOILÉS”
Découvrez le cours exclusif sur l’art de la chocolaterie et des petits fours étoilés avec Marion Lichtle, chef étoilée avec 2 étoiles Michelin au restaurant Il Pagliaccio à Rome.
Un cours de deux jours pendant lequel vous apprendrez à créer de délicieuses pâtisseries, des mignardises, des tartelettes, des pralines artistiques aux chocolats raffinés etc. Vous pourrez acquérir des techniques de travail du chocolat et créer des petits fours uniques qui vous feront passer à un niveau supérieur.
Affinez vos compétences dans un environnement d’apprentissage unique et plongez-vous dans l’expertise d’une chef de renommée mondiale.
- 30 et 31 OCTOBRE
- 10h00-14h00
Détails du cours
Ce cours est destiné uniquement aux professionnels et/ou aux anciens élèves préalablement formés et souhaitant acquérir des connaissances et des techniques avancées auprès de chefs étoilés Michelin, de champions italiens et d’experts du secteur.
Le cours se déroulera dans l’une de nos nombreuses cuisines, équipées des technologies les plus modernes, situées Via Decio Filipponi 15, Rome (RM) 00136.
L’école est facilement accessible via Google Maps ou tout autre navigateur, en saisissant le nom de la rue ou le nom de l’école « Italian Chef Academy ».
La mise à jour professionnelle durera 8 heures le 30 et 31/10/2023
Le certificat de participation délivré est reconnu en Italie et dans le monde par l’Association Italienne des Chefs, l’Association Mondiale des Sociétés de Chefs et est conforme aux normes de qualité élevées suisses et aux normes ISO 9001 – 2015 n.CH-50862.
“DESSERTS DE HAUTE PÂTISSERIE ET LEUR PRÉSENTATION”
Découvrez l’art des desserts de la haute restauration et leur présentation avec ce cours exclusif avec Marion Lichtle, 2 étoiles Michelin.
Grâce à ses cours captivants, vous apprendrez des techniques innovantes pour créer des desserts sophistiqués, avec des combinaisons de saveurs uniques et des présentations spectaculaires.
La Pâtissière Lichtle partagera de précieux secrets sur la présentation des plats en pâtisserie, transformant vos desserts en œuvres d’art culinaires qui conquerront les yeux et les papilles de votre clientèle.
Rejoignez-nous pour une expérience culinaire inoubliable, et enrichissante pour vos compétences qui va vous ouvrir de nouvelles opportunités dans la haute gastronomie.
- 27 et 28 OCTOBRE
- 10h00-14h00
Détails du cours
Ce cours est destiné uniquement aux professionnels et/ou aux anciens élèves préalablement formés et souhaitant acquérir des connaissances et des techniques avancées auprès de chefs étoilés Michelin, de champions italiens et d’experts du secteur.
Le cours se déroulera dans l’une de nos nombreuses cuisines, équipées des technologies les plus modernes, situées Via Decio Filipponi 15, Rome (RM) 00136.
L’école est facilement accessible via Google Maps ou tout autre navigateur, en saisissant le nom de la rue ou le nom de l’école « Italian Chef Academy ».
La mise à jour professionnelle durera 8 heures le 27 et 28/10/2023
Le certificat de participation délivré est reconnu en Italie et dans le monde par l’Association Italienne des Chefs, l’Association Mondiale des Sociétés de Chefs et est conforme aux normes de qualité élevées suisses et aux normes ISO 9001 – 2015 n.CH-50862.
“MONO PORTIONS & GÂTEAUX MODERNES ÉTOILÉS”
Découvrez notre mise à jour professionnelle sur les mono portions et les gâteaux modernes, conçue pour les pâtissiers et les professionnels du secteur.
Avec la Michelin Pastry Chef Irene Tolomei, vous acquerrez des compétences avancées dans l’art de l’assemblage, de la décoration et de l’équilibrage des saveurs, pour créer des desserts individuels raffinés et des gâteaux modernes de haute qualité.
Explorez des techniques innovantes et des présentations attrayantes qui élèveront le niveau de vos créations. Que vous soyez un professionnel en quête de perfectionnement ou un pâtissier désireux d’élargir votre répertoire, ce cours vous offrira une expérience de formation de haut niveau.
- 15 et 16 JANVIER
- 10h00-14h00
Détails du cours
Ce cours est destiné uniquement aux professionnels et/ou aux anciens élèves préalablement formés et souhaitant acquérir des connaissances et des techniques avancées auprès de chefs étoilés Michelin, de champions italiens et d’experts du secteur.
Le cours se déroulera dans l’une de nos nombreuses cuisines, équipées des technologies les plus modernes, situées Via Decio Filipponi 15, Rome (RM) 00136.
L’école est facilement accessible via Google Maps ou tout autre navigateur, en saisissant le nom de la rue ou le nom de l’école « Italian Chef Academy ».
La mise à jour professionnelle durera 8 heures le 15 et 16/01/2024
Le certificat de participation délivré est reconnu en Italie et dans le monde par l’Association Italienne des Chefs, l’Association Mondiale des Sociétés de Chefs et est conforme aux normes de qualité élevées suisses et aux normes ISO 9001 – 2015 n.CH-50862.
“LA PÂTISSERIE FRANÇAISE & ITALIENNE”
Approfondissez l’art de la pâtisserie française et italienne avec notre cours de spécialisation dirigé par la Pastry Chef 2 étoiles Michelin Marion Lichtle.
Apprenez des techniques authentiques, traditionnelles et innovantes, et créez des desserts surprenants.
Lors des deux jours de cours, vous acquerrez les compétences nécessaires pour exceller dans le monde de la pâtisserie en enrichissant votre bagage culturel avec la haute pâtisserie française et italienne. Profitez de cette opportunité unique et améliorez vos compétences.
- 29 et 30 JANVIER
- 10h00-14h00
Détails du cours
Ce cours est destiné uniquement aux professionnels et/ou aux anciens élèves préalablement formés et souhaitant acquérir des connaissances et des techniques avancées auprès de chefs étoilés Michelin, de champions italiens et d’experts du secteur.
Le cours se déroulera dans l’une de nos nombreuses cuisines, équipées des technologies les plus modernes, situées Via Decio Filipponi 15, Rome (RM) 00136.
L’école est facilement accessible via Google Maps ou tout autre navigateur, en saisissant le nom de la rue ou le nom de l’école « Italian Chef Academy ».
La mise à jour professionnelle durera 8 heures le 29 et 30/01/2024
Le certificat de participation délivré est reconnu en Italie et dans le monde par l’Association Italienne des Chefs, l’Association Mondiale des Sociétés de Chefs et est conforme aux normes de qualité élevées suisses et aux normes ISO 9001 – 2015 n.CH-50862.
“GÂTEAUX MODERNES ET GLAÇAGE MIROIR”
Découvrez notre masterclass sur les gâteaux modernes et le glaçage miroir, conçue pour les pâtissiers et les professionnels.
Sous la direction du champion du monde Roberto Lestani, vous apprendrez à créer des gâteaux innovants et fascinants en utilisant les techniques les plus modernes et des ingrédients de qualité.
Grâce à ce cours et à l’expertise du formateur, vous découvrirez les secrets du glaçage miroir, essentiel pour apporter une touche d’élégance et de brillance à vos créations.
- 15 et 16 JANVIER
- 15:00 - 20:00 | 9:30 - 14:30
Détails du cours
Ce cours est destiné uniquement aux professionnels et/ou aux anciens élèves préalablement formés et souhaitant acquérir des connaissances et des techniques avancées auprès de chefs étoilés Michelin, de champions italiens et d’experts du secteur.
Le cours se déroulera dans l’une de nos nombreuses cuisines, équipées des technologies les plus modernes, situées Via Decio Filipponi 15, Rome (RM) 00136.
L’école est facilement accessible via Google Maps ou tout autre navigateur, en saisissant le nom de la rue ou le nom de l’école « Italian Chef Academy ».
La mise à jour professionnelle durera 10 heures le 15 et 16/01/2024
Le certificat de participation délivré est reconnu en Italie et dans le monde par l’Association Italienne des Chefs, l’Association Mondiale des Sociétés de Chefs et est conforme aux normes de qualité élevées suisses et aux normes ISO 9001 – 2015 n.CH-50862.
“La pasticceria francese & italiana”
Approfondisce l’arte della pasticceria francese e italiana con il nostro corso di specializzazione guidato dalla Pastry Chef 2 Stelle Michelin Marion Lichtle.
Apprendi le tecniche autentiche, tradizionali, innovative e crea dolci sorprendenti.
Durante le due giornate di corso acquisirai le competenze necessarie per eccellere nel mondo della pasticceria incrementando il tuo bagaglio culturale con l’alta pasticceria francese e italiana. Sfrutta questa opportunità unica e incrementa le tue competenze.
- 29 e 30 GENNAIO
- 10:00-14:00
Dettagli del corso
Il corso è rivolto unicamente a professionisti e/o ex allievi previamente formati che intendono acquisire nozioni e tecniche superiori da chef stellati Michelin, campioni italiani e esperti del settore.
Il corso si terrà all’interno della nostra location in una delle numerose aule professionali, attrezzate con le più moderne tecnologie in Via Decio Filipponi 15, Roma (RM) 00136.
La scuola è facilmente reperibile su google maps, o altro navigatore, inserendo la via o il nome della scuola « Italian Chef Academy ».
L’aggiornamento professionale avrà una durata di 8 ore in data 29/01/2024 e 30/01/2024
L’attestato di partecipazione rilasciato viene riconosciuto in Italia e nel mondo dall’Associazione Italiana Chef, World Association of Chefs’ Societies e compie con gli elevati standard di qualità svizzeri e le norme dettate dalle norme ISO 9001 – 2015 n.CH-50862.
“Monoporzioni & torte moderne stellate”
Scopri il nostro aggiornamento professionale sulle monoporzioni e torte moderne, ideato per pasticceri e professionisti del settore.
Guidato dalla Michelin Pastry Chef Irene Tolomei, acquisirai competenze avanzate nell’arte dell’assemblaggio, della decorazione e del bilanciamento dei sapori, per creare dolci individuali raffinati e torte moderne di alta qualità.
Esplora le tecniche innovative e le presentazioni accattivanti che alzeranno il livello delle tue creazioni. Sia che tu sia un professionista in cerca di perfezionamento o un pasticcere desideroso di espandere il proprio repertorio, questo corso ti offrirà un’esperienza formativa di alto livello.
- 15 e 16 GENNAIO
- 10:00-14:00
Dettagli del corso
Il corso è rivolto unicamente a professionisti e/o ex allievi previamente formati che intendono acquisire nozioni e tecniche superiori da chef stellati Michelin, campioni italiani e esperti del settore.
Il corso si terrà all’interno della nostra location in una delle numerose aule professionali, attrezzate con le più moderne tecnologie in Via Decio Filipponi 15, Roma (RM) 00136.
La scuola è facilmente reperibile su google maps, o altro navigatore, inserendo la via o il nome della scuola « Italian Chef Academy ».
L’aggiornamento professionale avrà una durata di 8 ore in data 15/01/2024 e 16/01/2024
L’attestato di partecipazione rilasciato viene riconosciuto in Italia e nel mondo dall’Associazione Italiana Chef, World Association of Chefs’ Societies e compie con gli elevati standard di qualità svizzeri e le norme dettate dalle norme ISO 9001 – 2015 n.CH-50862.