Food Cost & Menu Engineering
Une journée de formation intensive, au cours de laquelle nous vous guiderons à travers des exercices qui vous permettront de mettre en pratique ce que vous avez appris.
“Food cost & menu engineering”
Une mise à jour professionnelle axée principalement sur l’analyse et le contrôle des multiples coûts de l’entreprise, sur la manière de les surveiller et de les prévoir.
Nous examinerons en particulier comment analyser l’incidence du coût de la main-d’œuvre et du coût des matières premières, comment analyser et calculer le célèbre Food Cost, gérer les recettes, déterminer les prix de vente de ces dernières, calculer les pertes et les rendements, et bien plus encore.
- VIA DECIO FILIPPONI 15
- ENSEIGNANT: MASSIMO ELISEI
Détails du cours
Le cours s’adresse aux professionnels du secteur, restaurateurs, chefs, étudiants et/ou anciens étudiants qui souhaitent acquérir et/ou élargir leurs connaissances en termes de food cost et menu engineering.
Le cours aura lieu dans notre établissement, dans l’une des nombreuses salles de cours professionnelles, équipées des technologies les plus modernes, Via Decio Filipponi 15, Rome (RM) 00136.
L’école est facilement accessible sur Google Maps ou tout autre navigateur en saisissant la rue ou le nom de l’école « Italian Chef Academy ».
La mise à jour professionnelle aura une durée de 4 heures le 23/10/2023