CUISINE ÉTOILÉE
Nos masterclass sont conçues pour les professionnels et/ou nos anciens élèves qui souhaitent acquérir des connaissances et des techniques avancées auprès de chefs étoilés Michelin, de champions italiens et d’experts du secteur.
Les masterclasses de spécialisation permettent aux professionnels de se mettre à jour sur les tendances, les techniques émergentes et les influences internationales, lors d’une journée, ou de deux journées de formation (lundi et mardi) pour les approfondissements professionnels plus complexes.
Les cours du lundi sont destinés aux professionnels avec des mises à jour professionnelles d’une durée de 3 à 5 heures dans notre école de cuisine située au 15, via Decio Filipponi à Rome.
À la fin de chaque mise à jour professionnelle, un certificat sera délivré, également reconnu par l’Association italienne des chefs.
16 OCTOBRE | 9:30 - 14:30
TECHNOLOGIES MODERNES DANS LA CUISINE ÉTOILÉE
Chef étoilé : Ciro Scamardella
SOLD OUT
HAUTE CUISINE ITALIENNE AVEC INFLUENCES ASIATIQUES
Chef étoilé: Francesco Apreda
6 NOVEMBRE | 9:30 - 14:30
TECHNIQUES & CRÉATIVITÉ DANS LA CUISINE ÉTOILÉE
Chef étoilé : Daniele Lippi
Chef Stellato: Daniele Lippi
13 NOVEMBRE | 15:00 - 20:00
CUISINE JAPONAISE FUSION 2
Champion italien : Daniel Cavuoto
20 NOVEMBRE | 15:00 - 19:00
LE POISSON: MATURATION ET NOUVELLES TECHNIQUES
Chef étoilé: Daniele Usai
4 DÉCEMBRE | 15:00 - 19:00
INNOVATION & ART DE LA PRÉSENTATION
Chef étoilé: Andrea Antonini
“L'EXCELLENCE ITALIENNE”
Découvrez l’excellence culinaire italienne avec une formation professionnelle unique animée par le chef étoilé Andrea Pasqualucci en partenariat avec le fournisseur d’excellences 100% Made in Italy, Fedro.
Apprenez les secrets et les techniques de la Haute Cuisine italienne avec un chef qui valorise pleinement une filière courte, sûre et durable. Une cuisine caractérisée par quelques ingrédients pour décrire le territoire de manière directe et essentielle.
- 25 SEPTEMBRE
- 15:00-18:00
Détails du cours
Le cours s’adresse uniquement aux professionnels et/ou aux anciens élèves préalablement formés qui souhaitent acquérir des connaissances et des techniques avancées auprès de chefs étoilés Michelin, de champions italiens et d’experts du secteur.
Le cours se déroulera à l’intérieur de notre établissement, dans l’une de nos nombreuses cuisines professionnelles équipées des technologies les plus modernes, situé au 15, Via Decio Filipponi à Rome (RM) 00136.
L’école est facilement accessible via Google Maps ou tout autre navigateur en saisissant l’adresse ou le nom de l’école « Italian Chef Academy ».
La formation professionnelle aura une durée de 3 heures le 25/09/2023.
Le certificat de participation délivré est reconnu en Italie et dans le monde par l’Association italienne des chefs, la World Association of Chefs’ Societies et est conforme aux normes de qualité suisses et aux normes ISO 9001-2015 n.CH-50862.
“CUISINE JAPONAISE FUSION 1”
Voyagez en Asie avec la première masterclass professionnelle animée par l’Executive Chef d’un des groupes de restaurants fusion les plus importants en Italie, champion italien et président de l’Association italienne des chefs, Daniel Cavuoto.
Rejoignez-le dans un voyage culinaire innovant rempli de sushi, nigiri, sashimi, barbecue à la japonaise, etc. Grâce à ses connaissances et à sa créativité, vous apprendrez à combiner des ingrédients et des techniques issus de différentes cultures, transformant ainsi chaque plat en une expérience culinaire unique et mémorable.
- 9 OCTOBRE
- 15:00-20:00
Détails du cours
Le cours s’adresse uniquement aux professionnels et/ou aux anciens élèves préalablement formés qui souhaitent acquérir des connaissances et des techniques avancées auprès de chefs étoilés Michelin, de champions italiens et d’experts du secteur.
Le cours se déroulera à l’intérieur de notre établissement, dans l’une de nos nombreuses cuisines professionnelles équipées des technologies les plus modernes, situé au 15, Via Decio Filipponi à Rome (RM) 00136.
L’école est facilement accessible via Google Maps ou tout autre navigateur en saisissant l’adresse ou le nom de l’école « Italian Chef Academy ».
La formation professionnelle aura une durée de 5 heures le 09/10/2023.
Le certificat de participation délivré est reconnu en Italie et dans le monde par l’Association italienne des chefs, la World Association of Chefs’ Societies et est conforme aux normes de qualité suisses et aux normes ISO 9001-2015 n.CH-50862.
“TECHNOLOGIES MODERNES DANS LA CUISINE ÉTOILÉE”
Une masterclass dédiée à la cuisine de Ciro Scamardella.
Une cuisine qui puise ses souvenirs dans des recettes classiques, revisitées avec une approche moderne et réalisées à l’aide de techniques et de technologies contemporaines.
Une session fascinante qui reflète la saisonnalité des ingrédients et le territoire.
- 16 OCTOBRE
- 9:30-14:30
Détails du cours
Le cours s’adresse uniquement aux professionnels et/ou aux anciens élèves préalablement formés qui souhaitent acquérir des connaissances et des techniques avancées auprès de chefs étoilés Michelin, de champions italiens et d’experts du secteur.
Le cours se déroulera à l’intérieur de notre établissement, dans l’une de nos nombreuses cuisines professionnelles équipées des technologies les plus modernes, situé au 15, Via Decio Filipponi à Rome (RM) 00136.
L’école est facilement accessible via Google Maps ou tout autre navigateur en saisissant l’adresse ou le nom de l’école « Italian Chef Academy ».
La formation professionnelle aura une durée de 5 heures le 16/10/2023.
Le certificat de participation délivré est reconnu en Italie et dans le monde par l’Association italienne des chefs, la World Association of Chefs’ Societies et est conforme aux normes de qualité suisses et aux normes ISO 9001-2015 n.CH-50862.
“HAUTE CUISINE ITALIENNE AVEC INFLUENCES ASIATIQUES”
Explorez la haute cuisine étoilée et innovante du chef Francesco Apreda. Une fusion audacieuse de saveurs italiennes, d’épices indiennes, d’umami japonais et d’influences asiatiques. Une proposition gastronomique unique et équilibrée, alliant tradition et innovation, ouvrant ainsi les portes à une cuisine raffinée et cosmopolite.
Cette fusion culinaire captivante transcende les frontières et crée les bases d’une nouvelle tradition gastronomique. L’expérience culinaire offerte par Francesco Apreda est inoubliable et laisse place à une créativité audacieuse qui saura séduire les palais les plus exigeants.
- 23 OCTOBRE
- 15:00-19:00
Détails du cours
Le cours s’adresse uniquement aux professionnels et/ou aux anciens élèves préalablement formés qui souhaitent acquérir des connaissances et des techniques avancées auprès de chefs étoilés Michelin, de champions italiens et d’experts du secteur.
Le cours se déroulera à l’intérieur de notre établissement, dans l’une de nos nombreuses cuisines professionnelles équipées des technologies les plus modernes, situé au 15, Via Decio Filipponi à Rome (RM) 00136.
L’école est facilement accessible via Google Maps ou tout autre navigateur en saisissant l’adresse ou le nom de l’école « Italian Chef Academy ».
La formation professionnelle aura une durée de 4 heures le 23/10/2023.
Le certificat de participation délivré est reconnu en Italie et dans le monde par l’Association italienne des chefs, la World Association of Chefs’ Societies et est conforme aux normes de qualité suisses et aux normes ISO 9001-2015 n.CH-50862.
“TECHNIQUES & CRÉATIVITÉ DANS LA CUISINE ÉTOILÉE”
Une mise à jour professionnelle dédiée aux véritables chefs-d’œuvre du Chef 2 étoiles Michelin, Daniele Lippi, dans lesquels se mêlent sensations conscientes et inconscientes. Sa maîtrise de l’illusion culinaire se traduit par des plats qui brillent par leur concrétude et leur centralité dans la proposition gastronomique.
Au cours de la masterclass, vous aurez l’occasion de vivre la virtuosité technique du chef et de découvrir les expériences culinaires qu’il propose. Cette expérience culinaire sera captivante et vous emmènera dans un monde de créativité culinaire inédit.
- 6 Novembre
- 9:30-14:30
Détails du cours
Le cours s’adresse uniquement aux professionnels et/ou aux anciens élèves préalablement formés qui souhaitent acquérir des connaissances et des techniques avancées auprès de chefs étoilés Michelin, de champions italiens et d’experts du secteur.
Le cours se déroulera à l’intérieur de notre établissement, dans l’une de nos nombreuses cuisines professionnelles équipées des technologies les plus modernes, situé au 15, Via Decio Filipponi à Rome (RM) 00136.
L’école est facilement accessible via Google Maps ou tout autre navigateur en saisissant l’adresse ou le nom de l’école « Italian Chef Academy ».
La formation professionnelle aura une durée de 5 heures le 06/11/2023.
Le certificat de participation délivré est reconnu en Italie et dans le monde par l’Association italienne des chefs, la World Association of Chefs’ Societies et est conforme aux normes de qualité suisses et aux normes ISO 9001-2015 n.CH-50862.
“CUISINE JAPONAISE FUSION 2”
Voyagez en Asie avec notre deuxième masterclass avec l’Executive Chef d’un des groupes de restaurants fusion les plus importants en Italie, champion italien et président de l’Association Italienne des Chefs, Daniel Cavuoto.
Joignez-vous à lui pour un voyage culinaire innovant composé de sushi, nigiri, sashimi, barbecue à la japonaise, etc. Grâce à ses connaissances et à sa créativité, vous apprendrez à combiner des ingrédients et des techniques issus de différentes cultures, transformant ainsi chaque plat en une expérience culinaire unique et mémorable.
- 13 Novembre
- 15:00-20:00
Détails du cours
Le cours s’adresse uniquement aux professionnels et/ou aux anciens élèves préalablement formés qui souhaitent acquérir des connaissances et des techniques avancées auprès de chefs étoilés Michelin, de champions italiens et d’experts du secteur.
Le cours se déroulera à l’intérieur de notre établissement, dans l’une de nos nombreuses cuisines professionnelles équipées des technologies les plus modernes, situé au 15, Via Decio Filipponi à Rome (RM) 00136.
L’école est facilement accessible via Google Maps ou tout autre navigateur en saisissant l’adresse ou le nom de l’école « Italian Chef Academy ».
La formation professionnelle aura une durée de 5 heures le 13/11/2023.
Le certificat de participation délivré est reconnu en Italie et dans le monde par l’Association italienne des chefs, la World Association of Chefs’ Societies et est conforme aux normes de qualité suisses et aux normes ISO 9001-2015 n.CH-50862.
“LE POISSON: MATURATION ET NOUVELLES TECHNIQUES”
Plongez-vous dans la cuisine de Daniele Usai et du poisson. Le thème de la maturation du poisson est devenu l’objet de nombreuses études. Avec cette masterclass, le chef vous fera comprendre comment utiliser les matières premières à un niveau supérieur, en utilisant des poissons que l’on peut trouver sur nos côtes et territoires.
Il s’agit d’une étude approfondie et constante qui a conduit Usai à perfectionner cette technique, jusqu’à en faire l’une des nombreuses spécialités servies dans ses restaurants. Participez à ce cours pour élargir vos compétences et vos connaissances du monde de la poissonnerie. Vous en apprendrez davantage sur les techniques de préparation et les particularités des poissons locaux, ce qui enrichira votre expérience culinaire.
- 20 Novembre
- 15:00-19:00
Détails du cours
Le cours s’adresse uniquement aux professionnels et/ou aux anciens élèves préalablement formés qui souhaitent acquérir des connaissances et des techniques avancées auprès de chefs étoilés Michelin, de champions italiens et d’experts du secteur.
Le cours se déroulera à l’intérieur de notre établissement, dans l’une de nos nombreuses cuisines professionnelles équipées des technologies les plus modernes, situé au 15, Via Decio Filipponi à Rome (RM) 00136.
L’école est facilement accessible via Google Maps ou tout autre navigateur en saisissant l’adresse ou le nom de l’école « Italian Chef Academy ».
La formation professionnelle aura une durée de 4 heures le 20/11/2023.
Le certificat de participation délivré est reconnu en Italie et dans le monde par l’Association italienne des chefs, la World Association of Chefs’ Societies et est conforme aux normes de qualité suisses et aux normes ISO 9001-2015 n.CH-50862.
“INNOVATION & ART DE LA PRÉSENTATION”
Participez à la formation professionnelle animée par le chef étoilé Andrea Antonini, qui a fait de l’art de la présentation l’une de ses forces.
Apprenez à casser la monochromie, à jouer avec les contrastes et à mettre en valeur les couleurs de chaque ingrédient en les associant de manière appropriée.
L’expérience gustative implique tous les sens, mais c’est la vue qui se met en action bien avant le goût et l’odorat. Une présentation attentionnée et créative a le pouvoir d’attirer l’attention, de susciter la curiosité et de valoriser chaque ingrédient.
La présentation est un aspect fondamental à prendre en considération pour faire la différence ! Ce cours vous permettra d’améliorer vos compétences en matière de présentation et de créer des plats visuellement attrayants, tout en mettant en valeur les saveurs et les textures de chaque élément du plat.
- 4 DÉCEMBRE
- 15:00-19:00
Détails du cours
Le cours s’adresse uniquement aux professionnels et/ou aux anciens élèves préalablement formés qui souhaitent acquérir des connaissances et des techniques avancées auprès de chefs étoilés Michelin, de champions italiens et d’experts du secteur.
Le cours se déroulera à l’intérieur de notre établissement, dans l’une de nos nombreuses cuisines professionnelles équipées des technologies les plus modernes, situé au 15, Via Decio Filipponi à Rome (RM) 00136.
L’école est facilement accessible via Google Maps ou tout autre navigateur en saisissant l’adresse ou le nom de l’école « Italian Chef Academy ».
La formation professionnelle aura une durée de 4 heures le 04/12/2023.
Le certificat de participation délivré est reconnu en Italie et dans le monde par l’Association italienne des chefs, la World Association of Chefs’ Societies et est conforme aux normes de qualité suisses et aux normes ISO 9001-2015 n.CH-50862.
