Module 4 - International
Un cours professionnel qui vous fera découvrir la haute pâtisserie avec des chefs étoilés Michelin, en passant par la grande pâtisserie française, la glace, le chocolat, la haute pâtisserie sicilienne, jusqu'à des thèmes plus spécifiques et contemporains tels que la pâtisserie végétalienne, sans gluten, le montage et les glaçages, la pâtisserie écologique, et bien plus encore.
Un cours de cuisine professionnelle et internationale conçu pour ceux qui désirent s'exprimer pleinement dans un monde culinaire de plus en plus complexe, cosmopolite et attentif. Ce parcours vous amènera à développer pleinement vos compétences, vous rendant polyvalent et prêt à travailler dans les pâtisseries les plus importantes, tant au niveau national qu'international. ontaggio e glassature, pasticceria green e tanto altro.
- 155 heures de formation pratique
- 500 heures de stage
- Tests hebdomadaires (pratiques et théoriques) pour suivre la progression de l’apprentissage
- Matériel pédagogique au format électronique
- Certification HACCP
- Tenue complète fournie
Adhésion gratuite à l’Association Italienne des Chefs pour faciliter votre insertion dans le monde du travail.
Durée : 655 heures (6 mois)
Certification : Reconnue en Italie et dans le monde
Emplacement : Via Decio Filipponi 15, Rome
Places limitées : 12/13 participants
Langue : Italien ou anglais
6.500€
TTC
FINANÇABLE À TAUX 0
ÉCHELONNABLE EN TROIS FOIS
DÉDUCTIBLE POUR LES PROFESSIONNELS INDÉPENDANTS TRAVAILLANT EN ITALIE
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Parcours Scolaire
Sujets de base :
- Habilitation HACCP
- Visite du laboratoire avec explication des machines et de leur utilisation
- Leçon théorique sur les ingrédients et les fondamentaux de la pâtisserie
Les bases de la pâtisserie
- La pâte sablée et la pâte brisée : méthodes et calibration
- Génoise, biscuit et masses montées : méthodes, variations, applications et équilibres
- Pâte à choux : équilibres et préparations
- Les meringues : italienne, française et suisse
- La pâte feuilletée : explication et réalisation
Les garnitures
- Crème pâtissière
- Crème anglaise
- Ganache
- Coulis
- Sauces
- Glaces
- Confitures
- Marmelades
Les pâtisseries du petit-déjeuner
- Activation d'un levain naturel
- Croissant classique et feuilleté
- La brioche
- Aperçu et préparation de certaines recettes classiques de pâtisseries pour le petit-déjeuner
Biscuiterie traditionnelle datée
- Technique et réalisation de certaines recettes
Les pâtisseries de la tradition
- Aperçu des principales pâtisseries de la tradition italienne
- Réalisation de certaines recettes
Pâtisseries mignon et finger-food sucrées
- Aperçu et préparation de certaines recettes de pâtisseries classiques de comptoir
- Illustration et préparation de verrines et de finger-food pour la vitrine
Gâteaux : entre tradition et évolution
- Aperçu, montage et décoration de certaines typologies de gâteaux
Semifreddi - Mousses - Bavarois
- Technique de préparation et équilibrage d'un semifreddo
- Base du semifreddo avec pâte à bombe
- Base du semifreddo avec crème anglaise
Desserts à l'assiette dans la restauration moderne
- Réalisation de certaines recettes selon les méthodes modernes
Techniques de décoration
- Analyse et réalisation de certaines techniques de décoration classiques et modernes
Examen final
L’examen final comprend une épreuve théorique et pratique en présence de la commission technique.
Un certificat est délivré par l’Italian Chef Academy et l’Ente Nazionale di Istruzione Professionale.
TOUS LES DIPLÔMÉS SONT INSCRITS GRATUITEMENT ET D'OFFICE À DES ASSOCIATIONS DE LA FILIÈRE AFIN DE BÉNÉFICIER DES OPPORTUNITÉS PRÉVUES.
Programme du cours
Programme
- Environ 155 heures de cours pratiques et théoriques
- Tests hebdomadaires pour évaluer l'apprentissage progressif
- Matériel didactique au format électronique
- Certificat d'habilitation HACCP
- Environ 500 heures de stage de formation
Approfondissements pédagogiques :
- Pâtisserie verte et durable
- Pâtisserie circulaire et sans gaspillage
- Gestion adéquate des déchets
- Haute pâtisserie étoilé 1
- Haute pâtisserie étoilé 2
- La grande pâtisserie française
- Chimie et physique en pâtisserie
- Laboratoire du chocolat
- Haute pâtisserie sicilienne
- Confitures et gelées de fruits
- Grands classiques de la pâtisserie internationale
- Pâtisserie végétalienne, sans gluten et intolérances
- Montage et glaçage professionnel
- Gelato professionnel et écologique
- Mignons professionnels, finger et verts
- Compétences opérationnelles
- Pâtisserie salée et végétalienne
- Start up & consulting
- Coût alimentaire
- CV et entretien d'embauche
- Coaching pour chef et pâtissiers
- Digital culinary marketing
- Cours intensif d'anglais avec terminologie culinaire
Prix : 6500 €
Informations
Les cours professionnels de PÂTISSERIE organisés par Romevent srl pour l’Italian Chef Academy sont dispensés par des enseignants et des experts de renommée italienne et internationales. Les cours comprennent un entretien de connaissance et de sélection au siège de l’Académie (ou en visioconférence pour les non-résidents) et sont limités à un nombre restreint de participants.
Le cours professionnel de PÂTISSERIE s’adresse à ceux qui aspirent à devenir des professionnels de l’industrie de la restauration et qui souhaitent construire, à partir des bases, une formation professionnelle adéquate. Il sont également destinés aux professionnels du secteur qui souhaitent enrichir leur bagage culturel oenogastronomique.
Les cours sont ouverts aux étudiants italiens et étrangers fortement motivés. Si des étudiants étrangers sont présents, les cours seront dispensés en anglais ou en italien avec l’aide d’un interprète natif.
Les cours ont lieu l’après-midi, de 15h à 20h, chaque lundi, mercredi et vendredi (ou mardi, jeudi et samedi) au siège de l’Association à Via Decio Filipponi 15.
Quatre parcours de formation sont prévus afin d’offrir aux participants la possibilité de choisir le niveau de préparation souhaité.
Prochains Cours
Travaillant avec un nombre limité de places pour garantir les plus hautes normes de qualité, nous conseillons vivement à tous nos futurs étudiants (italiens et internationaux) de s’y prendre largement en avance pour soumettre une demande d’inscription.
Pour nos étudiants internationaux (hors espace UE), nous recommandons de soumettre leur demande d’informations entre 8 et 12 semaines avant le début du cours qui les intéresse (temps moyen estimé pour les demandes de visa).
Autres cours de pâtisserie
Programme
- Environ 85 heures de cours pratiques et théoriques
- Tests hebdomadaires pour évaluer l’apprentissage progressif
- Matériel didactique au format électronique
- Certificat d’habilitation HACCP
- Environ 200 heures de stage de formation
Approfondissements pédagogiques :
- Pâtisserie “verte” et soutenable
- Pâtisserie circulaire et sans gaspillage
- Gestion adéquate des déchets
- Coût alimentaire
- CV et entretien d’embauche
- Start Up & Consulting
Prix : 3500€
Programme
- Environ 110 heures de cours pratiques et théoriques
- Tests hebdomadaires pour évaluer l’apprentissage progressif
- Matériel didactique au format électronique
- Certificat d’habilitation HACCP
- Environ 300 heures de stage de formation
Approfondissements pédagogiques :
- Pâtisserie verte et durable
- Pâtisserie circulaire et sans gaspillage
- Gestion adéquate des déchets
- Compétences opérationnelles
- Pâtisserie salée et végétalienne
- Gelato professionnel et écologique
- Food Cost
- CV et entretien d’embauche
- Start up & consulting
Prix : 4500€
Programme
- Environ 135 heures de cours pratiques et théoriques
- Tests hebdomadaires pour évaluer l’apprentissage progressif
- Matériel didactique au format électronique
- Certificat d’habilitation HACCP
- Environ 400 heures de stage de formation
Approfondissements pédagogiques :
- Pâtisserie verte et durable
- Pâtisserie circulaire et sans gaspillage
- Gestion adéquate des déchets
- Haute pâtisserie étoilée 1
- Haute pâtisserie étoilée 2
- Pâtisserie végétalienne, sans gluten et intolérances
- Chimie et physique en pâtisserie
- Montage et glaçage professionnel
- Gelato professionnel et écologique
- Mignons professionnels, finger et végétaliens
- Compétences opérationnelles
- Pâtisserie salée et végétalienne
- Start up & consulting
- Food Cost
- CV et entretien d’embauche
- Cours intensif d’anglais avec terminologie culinaire