Modulo 4 Internacional
Un curso profesional en el que explorarás desde la alta pastelería de autor con Chefs con estrellas Michelin, pasando por la gran pastelería francesa, el helado, el chocolate, la alta pastelería siciliana y llegando a temas específicos y contemporáneos como la pastelería vegana, sin gluten, montajes y glaseados, pastelería ecológica y mucho más.
Un curso de cocina profesional e internacional diseñado para aquellos que desean expresarse en todas las direcciones en un mundo de artes culinarias cada vez más complejo, cosmopolita y atento. Un camino que te llevará a alcanzar tu máximo potencial, haciéndote versátil y listo para trabajar en las pastelerías más importantes tanto a nivel nacional como internacional.
- 155 horas prácticas
- 500 horas de pasantía formativa
- evaluaciones semanales (prácticas y teóricas) para monitorear el progreso del aprendizaje
- material didáctico en formato electrónico
- certificación HACCP
- uniforme completo
Inscripción gratuita a la Asociación Italiana de Chefs para tu inserción en el mundo laboral.
Duración: 655 horas (6 meses)
Certificación: Reconocida en Italia y en el mundo
Ubicación: Via Decio Filipponi 15, Roma
Plazas limitadas: 12/13 participantes
Idiom : Italiano o inglés
6.500€
IVA incluido
Financiable al 0% de interés
Posibilidad de pagar en tres cuotas
Te llamamos
Plan de estudio
Argumentos de base
- Certificado de habilitación HACCP
- Visita al laboratorio con explicación de las máquinas y su uso correspondiente
- Lección teórica sobre ingredientes y fundamentos de la pastelería
Bases de la pastelería
- Masa quebrada y brisée: métodos y equilibrios
- Bizcocho, biscuit y masas batidas: métodos, variantes, aplicaciones y equilibrios
- Pâte à choux: tabla de equilibrios y preparaciones
- Merengue: italiano, francés y suizo
- Pasta hojaldrada: explicación y realización
Rellenos
- Crema pastelera
- Crema inglesa
- Ganache
- Coulis
- Salsas
- Glaseados
- Mermeladas
- Conservas
Postres para el desayuno
- Activación de una masa madre
- Croissant clásico y hojaldrado
- La brioche
- Resumen y preparación de algunas recetas clásicas de postres para el desayuno
Galletas tradicionales por té
- Técnica y realización de algunas recetas
Postres tradicionales
- Resumen de los principales postres de la tradición italiana
- Preparación de algunas recetas
Pastelería mignon y finger-food
- Preparación de algunas recetas de la clásica pastelería
- Ilustración y preparación de vasitos y canapès
Tortas: entre tradición y evolución
- Montaje y decoración de algunas tipologías de pasteles
Semifríos - Mousse - Bavarois
- Técnica de elaboración y equilibrio de un semifrío
- La base del semifrío con pâte à bombe
- La base del semifrío con crema inglesa
Postres en el plato en la restauración moderna
- Realización de algunas recetas según métodos modernos
Técnicas de decoración
- Se analizarán y realizarán algunas técnicas de decoración clásicas y modernas
EExamen final
El examen final consistirá en una prueba teórica y práctica ante el comité técnico.
Se otorgará un certificado de la Italian Chef Academy y del Ente Nazionale di Istruzione Professionale.
TODOS LOS GRADUADOS SERÁN INSCRITOS GRATUITAMENTE Y AUTOMÁTICAMENTE EN ASOCIACIONES DEL SECTOR PARA APROVECHAR LAS OPORTUNIDADES PREVISTAS.
Programa del Curso
Programa
- 155 horas (aproximadamente) de clases prácticas y teóricas
- Pruebas semanales para verificar el progreso del aprendizaje
- Material didáctico en formato electrónico
- Certificado de habilitación HACCP
- 500 horas de pasantía formativa
Detalles educativos adicionales:
- Pastelería verde y sostenible
- Pastelería circular y sin desperdicios
- Correcta gestión de residuos
- Alta pastelería de autor 1
- Alta pastelería de autor 2
- La gran pastelería francesa
- Química y física en pastelería
- Laboratorio de chocolate
- Alta pastelería siciliana
- Mermeladas, confituras y gelées de frutas
- Grandes clásicos de la pastelería internacional
- Pastelería vegana, sin gluten e intolerancias
- Montaje y glaseado profesional
- Gelato profesional y verde
- Mini pastelitos profesionales, canapès y veg
- Manualidad Operativa
- Pastelerìa salada y vegana
- Start up & consulting
- Costo de alimentos
- Curriculum Vitae y entrevista de trabajo
- Mental chef coach
- Digital Social Chef
- Curso intensivo de inglés con terminología culinaria
Precio: 6500€
Informaciones
Los cursos profesionales para PASTELEROS organizados por Romevent srl para Italian Chef Academy son impartidos por docentes y expertos de renombre italiano e internacional. Los cursos incluyen una entrevista de conocimiento y selección en la sede de la Academia (también vía SKYPE para los no residentes) y cuentan con un número reducido y limitado de participantes.
El Curso Profesional para PASTELEROS está dirigido a aquellos que aspiran a convertirse en profesionales del sector de la restauración y desean construir, desde los fundamentos, una formación profesional adecuada. También está dirigido a profesionales del sector que deseen enriquecer su bagaje cultural enogastronómico.
Los cursos profesionales para PASTELEROS están abiertos a estudiantes tanto italianos como extranjeros, extremadamente motivados. En el caso de que haya estudiantes extranjeros, las clases se impartirán en inglés o en italiano con la ayuda de un intérprete nativo.
Las clases se llevan a cabo en horario de tarde, de 15:00 a 20:00, todos los lunes, miércoles y viernes (o martes, jueves y sábado) en la sede de la Asociación en Via Decio Filipponi 15.
Se ofrecen cuatro planes de estudios para brindar a los asociados la posibilidad de elegir el nivel de preparación que deseen adquirir.
Próximos Cursos
Trabajando con plazas limitadas para garantizar los más altos estándares de calidad, recomendamos encarecidamente a todos nuestros futuros estudiantes (italianos e internacionales) que presenten su solicitud con suficiente antelación.
Para nuestros estudiantes internacionales, recomendamos solicitar informaciónes entre 8 y 12 semanas antes del inicio del curso de interés (tiempo medio estimado para las solicitudes de visa).
Otros cursos de pastelería
Programa
- 85 horas (aproximadamente) de clases prácticas y teóricas
- Pruebas semanales para verificar el progreso del aprendizaje
- Material didáctico en formato electrónico
- Certificado de habilitación HACCP
- 200 horas de pasantía formativa
Detalles educativos adicionales:
- Pastelería verde y sostenible
- Pastelería circular y sin desperdicios
- Correcta gestión de residuos
- Costo de alimentos
- Curriculum Vitae y entrevista de trabajo
- Start up & consulting
Precio: 3500€
Programa
- 110 horas (aproximadamente) de clases prácticas y teóricas
- Pruebas semanales para verificar el progreso del aprendizaje
- Material didáctico en formato electrónico
- Certificado de habilitación HACCP
- 300 horas de pasantía formativa
Detalles educativos adicionales:
- Pastelería verde y sostenible
- Pastelería circular y sin desperdicios
- Correcta gestión de residuos
- Manualidad Operativa
- Pastelerìa salada y vegana
- Gelato profesional y verde
- Costo de alimentos
- Curriculum Vitae y entrevista de trabajo
- Start up & consulting
Precio: 4500€
Programa
- 135 horas (aproximadamente) de clases prácticas y teóricas
- Pruebas semanales para verificar el progreso del aprendizaje
- Material didáctico en formato electrónico
- Certificado de habilitación HACCP
- 400 horas de pasantía formativa
Detalles educativos adicionales:
- Pastelería verde y sostenible
- Pastelería circular y sin desperdicios
- Correcta gestión de residuos
- Alta pastelería de autor 1
- Alta pastelería de autor 2
- Pastelería vegana, sin gluten e intolerancias
- Química y física en pastelería
- Montaje y glaseado profesional
- Gelato profesional y verde
- Mini pastelitos profesionales, canapès y veg
- Manualidad Operativa
- Pastelerìa salada y vegana
- Start up & consulting
- Costo de alimentos
- Curriculum Vitae y entrevista de trabajo
- Curso intensivo de inglés con terminología culinaria