Módulo 4 Internacional
Um curso profissional no qual você irá percorrer desde a alta confeitaria com Chefs com estrela Michelin, passando pela grande confeitaria francesa, sorvete, chocolate, alta confeitaria siciliana e atingindo temas específicos e contemporâneos como: confeitaria vegana, sem glúten, montagem e cobertura, verde pastelaria e muito mais.
Um curso de cozinha profissional e internacional pensado para quem tem vontade de se expressar plenamente num mundo cada vez mais complexo, cosmopolita e atento das artes culinárias. Um percurso que o levará ao máximo das suas capacidades, tornando-o versátil e pronto para trabalhar nas mais importantes pastelarias nacionais e internacionais.
- 155 horas práticas
- 500 horas de estágio de formação
- testes semanais (práticos e teóricos) para monitorar a aprendizagem progressiva
- material didático em formato eletrônico
- certificado HACCP
- uniforme completo
adesão gratuita à Associação de Chefs Italianos para a sua entrada no mundo do trabalho.
Duração: 655 horas (3/6 meses)
Certificação: Reconocida en Italia y en el mundo
Localização: Via Decio Filipponi 15, Roma
Lugares limitados: 12/13 participantes
Idioma: italiano ou inglês
6.500€
IVA incluído
FINANCIÁVEL À TAXA 0
POSSÍVEL EM TRÊS PARCELAÇÕES
Ser chamado
Caminho Educacional
Tópicos Básicos:
- qualificação HACCP
- Visita ao laboratório com ilustração do maquinário e seu uso
- Aula teórica sobre os ingredientes e fundamentos da pastelaria
O básico da confeitaria
- A massa quebrada e o brisèe: métodos e equilíbrios
- Pão-de-ló, bisque e massas batidas: métodos, variações, aplicações e equilíbrios
- Pate a choux: tabela de saldos e preparações
- Merengue: italiano, francês e suíço
- Massa folhada: explicação e implementação
Os recheios
- Quindim
- Creme inglês
- Ganache
- Coulis
- Molhos
- Esmaltes
- Geléias
- Geléias
Doces de café da manhã
- Ativação de uma levedura mãe
- Croissant clássico e crocante
- O brioche
- Visão geral e preparação de alguns tipos de bolos clássicos de café da manhã
Biscoitos de tâmaras tradicionais
- Técnica e realização de algumas receitas
Sobremesas tradicionais
- Visão geral das principais sobremesas da tradição italiana
- Criação de algumas receitas
Pastel de mignon e petiscos doces
- Visão geral e preparação de algumas receitas da clássica pastelaria de balcão
- Ilustração e preparação de copos e salgadinhos para a vitrine
Bolos: entre tradição e evolução
- Visão geral, montagem e decoração de alguns tipos de bolos
Semifreddi – Mousse – Cremes bávaros
- Técnica de processamento e balanceamento de um semifrio
- A base do parfait com patê a bombe
- A base do semifreddo com creme inglês
Sobremesas empratadas na restauração moderna
- Criação de algumas receitas de acordo com métodos modernos
Técnicas de decoração
- Algumas técnicas clássicas e modernas de decoração serão analisadas e implementadas
Exame final
O exame final inclui um teste teórico e prático na presença da comissão técnica.
Um certificado é emitido pela Italian Chef Academy e pelo National Institute for Professional Education.
Todos os egressos também são inscritos gratuitamente e ex officio em associações setoriais para aproveitar as oportunidades oferecidas.
Programa do curso
Plano
- 155 horas (aproximadamente) de aulas práticas e teóricas
- Testes semanais para verificar o aprendizado progressivo
- Material didático em formato eletrônico
- Certificado de qualificação HACCP
- 500 horas de treinamento prático em laboratórios e restaurantes parceiros
Informações educacionais:
- Pastelaria verde e sustentável
- Pastelaria circular e sem desperdício
- Gerenciamento correto de resíduos
- Alta confeitaria exclusiva 1
- Alta confeitaria exclusiva 2
- A grande confeitaria francesa
- Química e física na confeitaria
- Laboratório de chocolate
- Alta pastelaria siciliana
- Compotas, marmeladas e geleias de fruta
- Grandes clássicos da pastelaria internacional
- Pastelaria Vegana, Sem Glúten e Intolerâncias
- Montagem e envidraçamento profissional
- Sorvete Profissional e Verde
- Mignon profissional, dedo e verde
- Manual de operações
- Pastelaria salgada e vegana
- Startup e consultoria
- Custo alimentar
- CV e entrevista de emprego
- Treinador de chef mental
- Pastelaria Social Digital
- Curso Intensivo de Inglês com Terminologia Culinária
Preço: 6500€
Informação
Os cursos profissionais para PASTRY CHEFS organizados pela Romevent srl para a Italian Chef Academy são ministrados por professores e especialistas de renome italiano e internacional. Os cursos incluem entrevista introdutória e de seleção na sede da Academia (também via SKYPE para não residentes) e contemplam um número restrito e limitado de participantes.
O Curso Profissional de CHEFE DE PASTELARIA destina-se a quem ambiciona profissionalizar-se na área da restauração e que pretende construir uma formação profissional adequada desde os fundamentos. Destina-se também a profissionais do setor que poderão enriquecer o seu percurso cultural gastronómico e enoturístico.
Os cursos profissionais para PASTRY CHEFS estão abertos a estudantes italianos e estrangeiros extremamente motivados. Se houver alunos estrangeiros, as aulas serão dadas em inglês ou italiano com a ajuda de um intérprete nativo.
As aulas acontecem no período da tarde, das 15h às 20h, todas as segundas, quartas e sextas (ou terças, quintas e sábados) na sede da Associação na Via Decio Filipponi 15
Estão previstos quatro cursos de formação de forma a oferecer aos associados a possibilidade de escolher o nível de preparação que pretendem adquirir.
Próximos cursos
Trabalhando em um número limitado para garantir os mais altos padrões de qualidade, recomendamos a todos os nossos futuros
estudantes (italianos e internacionais) se inscrevam com bastante antecedência.
Para nossos alunos internacionais, recomendamos solicitar informações entre 8 e 12 semanas antes do início do curso de interesse (tempo médio estimado para solicitação de visto).
Outros cursos de pastelaria
Plano
- 85 horas (aproximadamente) de aulas práticas e teóricas
- Testes semanais para verificar o aprendizado progressivo
- Material didático em formato eletrônico
- Certificado de qualificação HACCP
- 200 horas de estágio de formação
Informações educacionais:
- Pastelaria verde e sustentável
- Pastelaria circular e sem desperdício
- Gerenciamento correto de resíduos
- Custo alimentar
- CV e entrevista de emprego
- Startup e consultoria
Preço: 3500€
Plano
- 110 horas (aproximadamente) de aulas práticas e teóricas
- Testes semanais para verificar o aprendizado progressivo
- Material didático em formato eletrônico
- Certificado de qualificação HACCP
- 300 horas de treinamento prático em laboratórios e restaurantes parceiros
Informações educacionais:
- Pastelaria verde e sustentável
- Pastelaria circular e sem desperdício
- Gerenciamento correto de resíduos
- Manual de operações
- Pastelaria salgada e vegana
- Sorvete Profissional e Verde
- Custo alimentar
- CV e entrevista de emprego
- Startup e consultoria
Preço: 4500€
Plano
- 135 horas (aproximadamente) de aulas práticas e teóricas
- Testes semanais para verificar o aprendizado progressivo
- Material didático em formato eletrônico
- Certificado de qualificação HACCP
- 400 horas de treinamento prático em laboratórios e restaurantes parceiros
Informações educacionais:
- Pastelaria verde e sustentável
- Pastelaria circular e sem desperdício
- Gerenciamento correto de resíduos
- Alta confeitaria exclusiva 1
- Alta confeitaria exclusiva 2
- Pastelaria Vegana, Sem Glúten e Intolerâncias
- Química e física na confeitaria
- Montagem e envidraçamento profissional
- Sorvete Profissional e Verde
- Mignon profissional, dedo e verde
- Manual de operações
- Pastelaria salgada e vegana
- Startup e consultoria
- Custo alimentar
- CV e entrevista de emprego
- Curso Intensivo de Inglês com Terminologia Culinária